[Bourgogne de Vigne en Verre] Au Domaine Chofflet-Valdenaire, vins et discrétion

Durant cette période de confinement, Bourgogne de Vigne en Verre décide de présenter ses vignerons à travers une démarche sommaire mais efficace en vidéo. Focus sur le Domaine Chofflet-Valdenaire, situé en Givry Village.

Situé dans le petit hameau de Russilly, près de Dracy-le-Fort, le domaine Chofflet-Valdenaire conduit par Denis Valdenaire s’étend sur 15 ha et se concentre sur la même appellation: Givry. M. Valdenaire qui n’aime rien tant que s’ouvrir aux idées nouvelles, adhère au Groupement d’Etudes et de Suivi des Terroirs (GEST), qui regroupe environ 70 vignerons bourguignons cherchant à mieux comprendre le fonctionnement des sols et la manière de les gérer dans une vision durable. Le vignoble intégralement situé en Givry Village et Premiers Crus, s’étend sur un relief doux où alternent praires et vignes. Le choix de la lutte raisonnée, certifiée en 2008, existe pour respecter les terroirs et leur permettre la meilleure expression possible. Respect, complicité, confiance et partage… sont les maîtres mots déterminent les gestes de Denis Valdenaire. Il aime à expliquer que la qualité d’un vin dépend des attentions que lui porte le vigneron depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteille.

Les vins de l’appellation Givry sont multiples. Très typé, le Clos de Choué exprime son terroir avec des notes de cassis et de petits fruits rouges. À l’inverse, le Clos Jus possède une identité unique, en dehors des normes avec une solide charpente, souvent rehaussée d’arômes de fruits mûrs, voire confiturés. Chacun, avec sa personnalité propre, sait séduire. Des cuvaisons courtes et un élevage assez long sont les méthodes du domaine pour extraire le fruit que leur prodigue le vigneron.

Domaine Chofflet-Valdenaire, Russilly 71640 Givry - t/ 03 85 44 34 78 - Plus de renseignement ici