L’Académie Culinaire de France intronise de nouveaux membres

Le 22 février dernier, l’Académie Culinaire de France a organisé une cérémonie d’intronisations de ses nouveaux membres auditeurs, associés, titulaire et émérite de la Promotion Jean-Jacques Dietrich.

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Au sein de l’Institut Le Cordon Bleu à Paris, le Président de l’Académie Culinaire de France, Fabrice Prochasson, a présenté la Team France des Bocuse d’Or 2021 aux membres de l’Académie avant de poursuivre par une remise de la Médaille d’Or à deux femmes: Valérie Exposito (Auteure et Réalisatrice) et Maria Soria (Directrice des Cuisines Potel & Chabot à Paris). L’insigne de Chevalier de l’Ordre Mondial a été décerné à Stéphane Debracque (Directeur du Laboratoire Autret Traiteur / Maxim’s, Paris), Guy Krenzer (Directeur de la Création Lenôtre, Paris) et Jean-Marc Evrard (Chef de Cuisine) devenant ainsi membre titulaire. Marc Thivet (Chef de cuisine) s’est vu remettre le Diplôme de Membre émérite.

En début d’après-midi, l’ensemble des académiciens ont pu assisté à la projection de Défis gastronomiques pour Traiteurs d’Exception, en présence de sa réalisatrice Valérie Exposito et des trois Chefs Guy Krenzer, Marie Soria et Stéphane Debracque, tous filmés en immersion dans l’univers méconnu des traiteurs d’exception. Dans ce reportage, où il est question d’excellence et de transmission du patrimoine culinaire, la réalisatrice française met en lumière le quotidien de femmes et d’hommes, leur univers intimiste et le secret de leur création.

Qui sont les autres nouveaux membres ? Membre titulaire: Stéphane Debracque (Directeur du Laboratoire Autret Traiteur / Maxim’s, Paris) ; Membres associés: Jean-Luc Baldes (Vigneron Clos Triguedina, Vire-sur-Lot) et Mana Ouaret (Chef Pizzaiolo, Montreuil) ; Membres auditeurs: Christophe Cheval (Chef Groupe Nord Avenir, Nouvelle Calédonie), Marc Della-Siega (Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse), Valentin Doraphe (Chef et Gérant de L’Escale des Sens, Carentan), Bao Feiyue (Chef Adjoint du Restaurant Le Flandrin, Paris), Alain Fournet (Ancien Chef Exécutif), François Hennard (Professeur de Cuisine au Lycée des Métiers, Auxerre), Sylvain Herviaux (MOF & Formateur Boulangerie, Ploufragan), Eric Jacquin (admis en 2018, Chef Tartar & Co et Bife Steak House, Sao Paulo), Jean-Michel Lorain (Chef propriétaire de La Côte St Jacques, Relais et Châteaux, Joigny), Emmanuel Marie (Chef à l’Ambassade de Grande-Bretagne, Paris), Franck Putelat (MOF & Chef Hôtel le Parc - Table de F. Putelat, Carcassonne) et Sébastien Semenzi (Chef de cuisine).