[Trophée Marcel Le Servot] À qui la prochaine recompense ?

La 5e édition du Trophée Marcel Le Servot se tiendra le 22 juin prochain à l’école Ferrandi Paris. Tous les deux ans, 6 jeunes chefs en formation auront l’occasion d’exposer leurs talents.

Victor Robin, issu de l’Ecole Supérieure de Gastronomie Grégoire-Ferrandi, à Jouy en Josas (78) devient le lauréat de la 4ème édition du Trophée Marcel le Servot 2018 I © Stéphane Laure / photo à usage médiatique, attribution requise

Les inscriptions aux Trophée Marcel Le Servot sont désormais ouvertes aux étudiants, âgés de moins de 23 ans le jour du concours, de tous les lycées hôteliers de France métropolitaine niveau BAC PRO ou BTS, hormis ceux venants de Ferrandi Paris, établissement partenaire de l’événement. Les candidats potentiels ont jusqu’au 31 mars 2020 pour adresser leur candidature. Seul un candidat par lycée pourra se présenter à la sélection. Les jeunes cuisiniers devront proposer un plat chaud original et créatif pour 8 personnes, avec pour thématique la selle d’agneau farcie. Ce plat devra être accompagné de 8 garnitures individuelles composée d’oignons et de pommes de terre, disposées sur le plat de service, et d’un gâteau d’aubergine servi à part. La truffe, le caviar, la feuille d’or et les fonds de sauce sont strictement interdits, selon le communiqué. Les candidats devront également présenter une recette de Fraisier revisité, en veillant à conserver les fondamentaux du célèbre dessert. Il devra être dresser individuellement à l’assiette.

La sélection des dossiers se fera par un jury de grands cuisiniers et selon cinq critères: le respect du thème et de la saison, le respect de la matière première, le respect du règlement, l’innovation et l’originalité, la qualité de présentation du dossier. Les candidats sélectionnés se verront remettre quatre paniers garnis, offerts par Metro France: trois pour les entraînements et un pour le jour du concours. Le dossier de candidature est disponible sur simple demande, par mail à [email protected] ou par voie postale à Cuisiniers de la République Française Service cuisine 55 rue de Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris. Le dossier complet devra être envoyé, relié et dactylographié, par courrier à la même adresse avant le 31 mars 2020 (cachet de la poste faisant foi). Ce concours rend hommage à Marcel Le Servot, grand Chef formateur et homme de cœur qui dirigea les cuisines du Palais de l’Elysée de 1968 à 1984.

L’école des concours est formatrice et encourageante, alors lancez-vous, souligne Guillaume Gomez, Président de l’Association des Cuisiniers de la République Française et Co-Président d’Euro-Toques France.

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