Ces dernières années, les vignerons du Languedoc ont franchi une étape décisive. Après des décennies d’influence des grandes régions viticoles comme le Rhône ou la Bourgogne, ils ont enfin trouvé leur propre voie. Cette indépendance marque l’aboutissement d’une révolution commencée il y a trente ans.
Dans les années 1990, un groupe de vignerons visionnaires, frustrés par la production de vins trop alcoolisés et sans véritable intérêt gustatif, a décidé de repenser la viticulture languedocienne. Convaincus du potentiel exceptionnel de leurs terroirs, ils ont quitté les plaines fertiles pour s’installer sur les coteaux les plus prometteurs. Leur pari s’est avéré gagnant. En peu de temps, leurs vins ont conquis les Français.
Aujourd’hui, cette nouvelle génération de vignerons produit des vins, surtout des rouges, qui incarnent parfaitement l’esprit du Languedoc. Leurs créations sont généreuses et équilibrées, avec une palette aromatique typiquement méditerranéenne. Les débats sur les cépages et les appellations semblent désormais révolus. Le véritable enjeu réside dans le style et la personnalité du vin, au-delà des questions techniques d’encépagement.
Le carignan, le cinsault, le macabeu, le grenache gris, ainsi que des variétés moins connues comme le ribeyrenc, le carignan blanc ou le terret, s’avère être un excellent choix. Si ces cépages enrichissent le patrimoine viticole du Languedoc, ils permettent aussi de produire des vins uniques en leur genre. Voici notre sélection :
Château des Adouzes • Cuvée « La Vieille », AOP Faugères (2022)
Niché dans le charmant village médiéval de Roquessels, au cœur de l’appellation d’origine protégée (AOP) Faugères, le Château des Adouzes incarne l’essence même de ce terroir exceptionnel. Le domaine viticole, renommé pour ses vins de qualité, exploite l’un des sols les plus recherchés au monde : le schiste.
Le Château des Adouzes se distingue particulièrement par une cuvée issue d’une vieille vigne de carignan plantée en 1929, affectueusement surnommée « la Vieille ». Ce trésor historique est assemblé avec une touche de syrah provenant du même tènement. Cette cuvée se compose de 90 % de carignan et de 10 % de syrah. La vinification traditionnelle, avec des remontages journaliers et une cuvaison de 15 jours, permet d’extraire toute la richesse et la complexité des raisins. L’élevage en cuve béton préserve l’authenticité des arômes et la fraîcheur du vin.
La cuvée « Le Tigre » révèle une robe rouge rubis intense. Au nez, il dégage des arômes de cassis et de framboise, complétés par des notes épicées et poivrées. En bouche, il offre une belle structure, équilibrée par la fraîcheur typique du terroir de schiste, rendant chaque gorgée à la fois complexe et harmonieuse. Servir frais à 15° C. Prix : 10 € au domaine
La cuvée « La Vieille » révèle un joli nez de fruits rouges et d’épices. En bouche, le vin est intense et concentré, avec des tanins soyeux qui caressent le palais. L’équilibre parfait est atteint grâce à la fraîcheur caractéristique du carignan. Cette cuvée est destinée à être dégustée dans les 3 à 8 ans suivant sa mise en bouteille. Ouvrir deux heures avant dégustation. Servir frais à 15° C. Prix : 14 € au domaine
Domaine de Montrose • Cuvée « Salamandre », IGP Côtes de Thongue (2019)
Bernard et Olivier Coste présentent leur cuvée confidentielle, un trésor viticole produit en quantité limitée à moins de 8 000 bouteilles par millésime. Ce grand vin du Sud de la France incarne à la perfection l’art du vigneron et de l’assemblage, transportant les amateurs de vin dans l’univers unique de leur vignoble.
Composée de 60% de cabernet sauvignon et de 40% de syrah, « Salamandre » trouve son origine dans des terroirs volcaniques et des cailloutis villafranchiens, dont les galets roulés et la composante argilosiliceuse apportent une richesse particulière. La vinification méticuleuse, avec des raisins égrappés et une macération longue de 4 à 5 semaines, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant 18 mois, confère à ce vin une complexité et une élégance remarquable.
Après aération, « Salamandre » dévoile une robe rouge violacée profonde et un nez fin et complexe aux arômes de fruits rouges, myrtille, cassis, thym et menthe. En bouche, l’attaque est ample et fine, avec une belle longueur et des tannins élégants, promettant un plaisir de dégustation qui se prolongera sur les 8 à 10 prochaines années. Ouvrir deux heures avant dégustation. Servir frais à 16° C. Prix : 18 € au domaine
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