Dans le monde de la gastronomie française, il y a des récits qui évoquent une ascension fulgurante, une danse entre le talent brut et l’audace. Fabien Ferré incarne parfaitement cette fusion dans sa quête de perfection culinaire. À 35 ans, il a conquis les étoiles, devenant ainsi le plus jeune chef triplement étoilé de France pour sa cuisine méditerranéenne servie au Castellet (Var).
Pour ce virtuose de la cuisine, la route vers le sommet a été pavée de détermination et de travail acharné. Après avoir été le second du chef Christophe Bacquié durant une décennie, Fabien Ferré a transcendé les attentes en mars dernier, lorsque le prestigieux guide Michelin lui a décerné directement les trois étoiles.
Une reconnaissance rarement accordée sans avoir préalablement obtenu le bronze ou l’argent.
L’ascension rapide du jeune Chef a capté l’attention des connaisseurs et des curieux. Son style singulier, combinant une approche directe en cuisine doublée d’une ambiance décontractée, a intrigué et séduit. Dans son royaume culinaire, les titres académiques cèdent le pas à l’intuition et à la passion.
Dans ma cuisine, je veux être direct
déclare le Chef, tatoué, vêtu d’un jean et d’une paire de baskets.
Quand je conçois une assiette, je cherche toujours ce que je peux enlever, en me concentrant sur le produit lui-même.
Chaque plat est une œuvre d’art éphémère, où la simplicité relève la qualité des ingrédients. Des gambas rouges, rhubarbe tannée et velours de corail, chaque composition révèle un mariage subtil de saveurs et de textures, orchestré par un homme passionné. Pour Fabien Ferré, la cuisine est une expression de soi :
Je suis plus intuitif que technique
Son mentor, Christophe Bacquié, témoigne de son évolution, soulignant son brillant talent et sa quête incessante pour une cuisine distinctive, même s’il reconnaît qu’il a parfois été difficile à canaliser.
Malgré ses succès, Fabien Ferré reste humble, conscient des défis qui l’attendent. Sa journée type commence tôt, avec un rituel matinal rythmé par l’espresso et un rapide tour sur Instagram pour s’inspirer de ses pairs étoilés. Ensuite, c’est l’immersion totale dans sa cuisine jusqu’à minuit, veillant à maintenir un équilibre physique et mental pour lui-même et son équipe.
L’obtention des trois étoiles n’est pas une fin en soi, mais plutôt le début d’une nouvelle étape dans sa quête de l’excellence :
Je cherche encore à absorber le choc et le stress
avoue-t-il.
Mais je reste concentré sur la qualité et l’état d’esprit qui ont fait notre réputation.
Dans l’univers restreint de la gastronomie d’élite, Ferré éblouit et inspire. Ses créations culinaires transportent ses convives au cœur de la Méditerranée, où chaque bouchée est une expérience sensorielle inoubliable. Et pour ceux qui rêvent d’une invitation à sa table, il faudra prendre son mal en patience, car au Castellet, la liste d’attente s’allonge jusqu’à octobre.
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