Originaires d’Aix-en-Provence, les calissons sont une mignonnerie adressée aux fines gueules, composées de pâte de melon confit et d’amandes, recouverte d’un glaçage blanc. Si plusieurs légendes sont rattachées à son histoire et sa recette, le Roy René reste droit dans ses bottes et tire sa spécialité du jeu.
Les calissons Le Roy René tracent leur authentique bonhomme de chemin dans ce qui est pourtant l’un des poncifs les plus usés du monde commercial : « Entre tradition et modernité. » Un stéréotype mal fringué, qui ne se déplait pas d’être utilisé ici et là comme on sirote un mauvais vin.
Mais à voir Laure Pierrisnard s’activer au sein de la nouvelle Confiserie fraîchement ouverte, rue de la République à Marseille, on sait que les créations ici relèvent de recettes originales et ancestrales dont les gestes sont jalousement gardés. Verbe posé, à l’impatience bienveillante, la Directrice générale de cette entreprise, installée depuis 1920 à Aix-en-Provence, vante les mérites d’un slogan qui s’apparenterait plutôt à « tradition et renouveau ».
Cette diplômée de l’EDHEC Business School, qui a repris la direction de la Confiserie en novembre 2014, garantit toujours galoubet, tambourins, tradition et folklore provençal pour conter le calisson d’Aix, mais réglé au goût du jour. La belle endormie avait besoin d’un nouveau souffle face aux enjeux économiques du moment. L’ancrage local fort qui établit l’identité du produit ne pouvait souffrir.
Et c’est assez réussi ! Si le calisson s’affiche toujours en losange, et que vouloir en faire des carrés aromatisés au chocolat seraient péché (à bon entendeur), il n’empêche que la tradition résonne résolument. Le Roy René est resté fidèle à son « tour de main », sans prestidigitations connues ou vilains tours de passe-passe. Un savoir gourmet qui a obtenu le label d’Etat Entreprise du Patrimoine Vivant.
A l’approche des fêtes de fin d’année, Le Roy René présente son traditionnel Calendrier de l’Avent. Comme le veut la coutume, chacune des 24 cases dissimule l’une des spécialités de la maison. Au-delà des incontournables calissons, nougats, pâtes de fruits, ou amandes enrobées de chocolat, les petits comme les grands devraient apprécier les Délices du Roy. Pate â tartiner, crème de nougat noir, confiture d’agrumes de Corse… les trois nouvelles recettes ont été sélectionnées soigneusement. (245g), prix : 29,95 € sur le site dédié ou en boutique.
Symbole des traditions provençales, Ie Coffret des 13 Desserts est à partager fissa au moment des fêtes de fin d‘année. On y retrouve des amandes de Provence, des noisettes françaises, des raisins secs Flames et des figues sèches qui représentent les quatre ordres religieux à travers les Mendiants. Abricots secs, calissons d’Aix, nougats blancs et noirs de Provence, branches de clémentines glacées, accompagnent serré-serré les dattes Medjoul et Ie célèbre Gibassié, un craquelin à pâte sablée. Pour souvenir la filière apicole, 1€ est reversé à I‘association Act for Planet pour I‘achat d‘un coffret. (900g), prix : 54,95 € sur le site dédié ou en boutique.
Enfin, parmi les confiseries auxquelles il ne faut surtout pas résister, les Orangettes enrobées de chocolat sont les célébrités chocolatées d’un hiver que l’on espère tendre. Les écorces d‘oranges sont confites puis trempées dans Ie chocolat noir pour un effet craquant. Une amertume douillette boursouflée de saveurs subtils a boulotter sagement. (190g), prix : 17,95 € sur le site dédié ou en boutique.
